Ecrit le 21 novembre 2001 :
Les all ?chantes
All ?chantes : L’Acad ?mie du Ch ?teaubriant, accompagn ?e d’autres confr ?ries gastronomiques, a d ?fil ? le samedi 10 novembre 2001 dans les rues du Centre Ville, mettant quelque animation color ?e dans des rues o ? dominent les voitures. Lors d’une r ?ception ? la mairie, Jean Seroux (Conseiller G ?n ?ral) a eu l’occasion de montrer sa grande connaissance des viandes bovines. Il a parl ? des vaches, des broutards, des amouillantes et m ?me des « all ?-chantes ». Appellation nouvelle et non contr ?l ?e dont tous les participants ont go ?t ? la saveur ?rotique sous-jacente.
(?crit le 6 mars 2002) :
Seroux, tu dors ... ?
Le Conseil G ?n ?ral a consacr ? un num ?ro sp ?cial de sa revue ? la viande bovine de la Loire-Atlantique. Il a r ?alis ? ? ce sujet deux tours de force :
1) pas un mot sur le foirail de Ch ?teaubriant, seul foirail de Loire-Atlantique, troisi ?me march ? fran ?ais pour l’ensemble des gros bovins, deuxi ?me march ? de France pour les bovins maigres (sa sp ?cialit ?). Mais o ? donc Jean Seroux, Conseiller G ?n ?ral, avait-il la t ?te pour oublier de parler du foirail ?
2) pas un mot non plus, au niveau des recettes culinaires, sur « le ch ?teaubriant » ce succulent pav ? de bœuf connu dans le monde entier. Mais o ? donc Jean Seroux, membre de l’Acad ?mie du Ch ?teaubriant , avait-il la t ?te pour oublier d’insister sur ce sujet ?
La tradition bovine a fait salon
En revanche, l’Acad ?mie du Ch ?teaubriant a remport ? un vif succ ?s sur le stand du Conseil G ?n ?ral de Loire-Atlantique, les 2 et 3 mars 2002, au Salon de l’Agriculture ? Paris, pour faire d ?guster aux visiteurs la viande de « Tradition bovine du Pays de Ch ?teaubriant » avec Andr ? Sinenberg comme grand sp ?cialiste, assist ? en relais de Pierre et Yvette Mainguet, Norma Nohra, Christophe Grandi ?re (producteur du groupement « Ma ?tres herbagers de Ch ?teaubriant »), Martine Buron, No ?lle et Xavier m ?nard et ... Jean Seroux .
Ecrit le 24 mars 2004 :
Non au bradage !
La Conf ?d ?ration Paysanne a manifest ? le 12 mars dernier devant le Super U de Nort sur Erdre qui a vendu du bœuf en gros, ? 7,85 ? le kilo « alors que le prix de revient d’un tel produit est de 8,60 ? pour l’ ?leveur ». Elle fait valoir qu’il existe actuellement un relatif ?quilibre entre offre et demande « qui ne justifie pas de vendre en dessous du prix de revient ». Pour permettre aux agriculteurs de vivre de leur m ?tier, et r ?compenser les efforts constants sur la qualit ?, pour maintenir des paysans nombreux et des campagnes vivantes, « l’agriculture a besoin de prix r ?mun ?rateurs. Un bradage des produits agricoles accro ?t la pr ?carisation des paysans ».
Ecrit le 8 septembre 2004 :
Au bon bœuf
A c ?t ? des quatre associations qui g ?rent d ?j ?? des restaurants ? la Foire de B ?r ?, l’association pour la promotion de la viande du Pays de Ch ?teaubriant et l’Acad ?mie du Ch ?teaubriant se sont associ ?es pour proposer des repas « Ch ?teaubriant » ? la Foire de B ?r ?.
Le restaurant « Au bon bœuf » sera situ ? dans « la rue », ? l’int ?rieur de la Halle de B ?r ?. Ouvert du vendredi au lundi, il offrira 70 repas ? chaque fois, sur r ?servation. (il est d ?j ?? quasiment complet le vendredi soir et le lundi midi pour la venue des pr ?sidents des Foires de l’Ouest).
Le menu comprend, pour 28 ?, l’ap ?ritif (Kir breton avec un soup ?on d’eau de vie), tartelette au saumon, Ch ?teaubriant au vieux Chinon (200 g) et dessert surprise p ?tissi ?re, sans oublier un quart de vin (Mareuil) et le caf ?.
Des professionnels ont ?t ? associ ?s ? ce restaurant : Andr ? Sinenberg (pour l’achat de viande pi ?c ?e : 700 filets de bœuf de
200 g chacun*), Yvon Garnier et Ren ? Archambault aux cuisines (ils sont tous deux des chefs cuisiniers en retraite), Sylvain Aubinais (pour le pain et la p ?tisserie), Gilles B ?cam (La Cave), les ?l ?ves du Lyc ?e h ?telier pour le service, un ma ?tre d’h ?tel et les membres de l’Acad ?mie du Ch ?teaubriant pour l’accueil et la gestion des r ?servations. Le caf ? vient du Commerce Equitable. La vaisselle et le nettoyage seront assur ?s par des ch ?meurs mis ? disposition par l’ACPM .
R ?servations au 02 40 28 20 90 jusqu’au 9 septembre, et ensuite au 06 08 15 81 29.
(*) Math ?matiques castelbriantaises : sachant quun bœuf n’a qu’un seul filet de 3 kg, combien de bœufs faudra-t-il pour cette restauration ?
47 bœufs ! Tout un troupeau
Vaches et bio-diversit ? : http://vimeo.com/5629970
